龙井虾仁用料：
1，000克鲜河虾(约250只，大小一致)，1克龙井茶(特级)或5克鲜茶叶(一芽两叶)，1个鸡蛋，2.5克口味准确性，15克绍兴酒，3克精盐，40克湿淀粉和1，000克熟猪油(约75消费)。制法：
虾仁的去壳挤压方法是一手抓虾头，一手抓虾尾，挤压虾颈，虾仁将被完全去壳。将虾肉放入一个小竹篮中，用清水反复清洗虾肉至白色，放入碗中，加入精盐和蛋清，用筷子轻轻搅拌至粘稠，加入湿淀粉，加入味精，搅拌均匀，静置1小时，让调味料渗入虾肉中，以备后用。用50毫升开水冲泡龙井茶。1分钟后，将茶汤丢弃30毫升，留下茶和果汁备用。鲜叶的用途大致相同。将锅用中火加热，将锅滑动并加入猪油至40%熟，然后将虾倒入锅内，用筷子迅速将虾剁碎，当虾呈玉白色时，将虾倒入漏勺中沥干猪油，将葱搅拌入锅内(即，用葱炒锅，使用时取出葱，留葱香味，但不要留葱)，然后将虾倒入锅内， 将茶叶和果汁一起快速倒入炒锅，煮成汁，摇几下，然后捞出，形成一盘玉白嫩绿茶叶的龙井虾，清香，色泽淡雅，风味独特食法：
作为美食。龙井虾是受苏东坡“别老想着故国，以新火试新茶，诗酒乘时”的启发，将龙井茶“色绿、香、味甜、形美”的四大特色与新鲜的河虾搭配而成的杭州名菜。1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴款待。当服务员端来一道美味的龙井虾时，人们赞不绝口。