夏日茶菜消暑为上
主要由牛蒡、菊花、荔枝红等时令降火安神茶组成。负责人谭根堂大师说，夏季茶道所用的茶应该清淡，这样茶的味道就会简单、优雅、不那么涩，茶的味道就会清新，与夏季的配料相匹配。
当茶被用在菜肴中时，炖菜会用原来的那片茶来保持茶的原味，突出茶的香气。煮菜时，茶和茶汤经常一起使用。茶叶加入泉水后，在高温蒸箱中蒸8到10分钟。只有这样，茶汤才能提取茶叶的强烈味道，但时间不能太长，茶叶往往有涩味。
香口茶，如花茶和绿茶，适合搭配海鲜等美味配料。白肉是回味悠长的红茶的最佳搭配。至于红肉，当然和香茶是一样的。