普洱茶多酚类（polyphenols）介绍

多酚类（polyphenols）

它占干物质的15-30%，茶叶提取物中商最多的可溶性成分一般不到茶叶的30%，云南大叶茶可达30-40%。茶叶在发酵过程中，作为抗氧化酶的基质，发生氧化缩合等反应，以儿茶素为主要成分，具有苦味，与茶汤的色、香、味有关。

人们普遍认为维生素E具有很高的抗氧化作用。根据日本学者的研究结果，发酵茶中多酚的抗氧化作用高达75%，是维生素E的18倍以上