茶叶的多酚类化合物介绍

茶叶的有效保健成分及功效之多酚类化合物

成分：

红茶中可溶性多酚的含量约为干重的10%-20%。它主要由类黄酮和酚酸组成，儿茶素含量最高。黄酮是茶汤中的主要物质之一，其中儿茶素约占70%，是决定茶叶色、香、味的重要成分。花青素是苦的。如果花青素含量过高，会影响茶叶的品质。酚酸相对较低，包括绿原酸、咖啡酸等。

保健作用：

它们具有预防动脉硬化、预防动脉粥样硬化、降血脂、消炎杀菌、抗辐射、抗癌、抗突变等作用。