红茶见证了加工过程中以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大，茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶红素等新成分。红茶有什么作用？
1.生津清热:夏天喝红茶可以解渴解暑，因为茶多酚、糖、氨基酸、果胶等。在茶中与唾液反应并刺激唾液分泌，导致口腔湿润和清凉感。同时，咖啡因控制下丘脑的温度中心，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，并维持体内的生理平衡。
2.利尿:在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾血流量增加，肾小球滤过率增加，肾微血管扩张，肾小管对水的再吸收受到抑制，从而导致尿量增加。这有助于消除乳酸、尿酸(与痛风有关)、过量盐(与高血压有关)、有害物质等。并减轻由心脏病或肾炎引起的水肿。