氨基酸是人体必需的营养物质，与人体健康密切相关。例如，谷氨酸可以降低血氨和治疗肝昏迷。蛋氨酸可以调节脂肪代谢。茶中有25种氨基酸。茶氨酸是一种独特的氨基酸，是构成绿茶风味的物质。除了蘑菇，它只存在于产茶植物中，占茶叶干重的133，542%。根据科学家的研究，茶氨酸可以在小肠中迅速吸收。茶氨酸不仅能赋予绿茶香气和口感，而且对人有明显的放松作用。
通过大鼠实验，茶氨酸能明显降低血压。茶氨酸通过降低血压来平静大脑，所以喝绿茶有镇静神经的作用。日本的研究表明，茶氨酸可以显著影响多巴胺和血清素等神经递质的释放或减少，这些神经递质与记忆和学习能力密切相关，因此茶氨酸可以对记忆和学习能力产生积极影响。
《美国科学院学报》报告:美国科学家的定量分析显示，茶氨酸可以增强人体抵抗感染的能力五倍。科学家说，每天喝5杯茶摄入的茶氨酸足以帮助人体明显增强对特定细菌感染的抵抗力。ZL-茶氨酸在食品中有许多应用，例如，它可以用作饮料、饼干、糖果、冰淇淋、冰糖和其他产品的添加剂。具有改善食品风味作用，可用作绿茶风味改良剂，可改善可可饮料、凉茶饮料、啤酒等的苦味。