如今，随着饮食结构的改变、环境的改变、生活和工作节奏的加快，越来越多的人处于亚健康状态，身体的代谢平衡被打破，大量的废物堆积在人体内，产生慢性毒副作用。这就要求人们在日常生活中摄入天然、安全的食物，清除体内代谢废物，保持体内环境稳定，从而预防疾病、抗癌、延缓衰老。福鼎白茶正是满足了这一需求，具有很高的保健和药用价值。
茶可以预防和治疗癌症。其主要功能成分是茶多酚，其他微量化合物也有抗癌作用。茶多酚有许多抗癌作用。它能消除活性氧和自由基，增强解毒酶的活性，阻止转化细胞的表达，促进DNA修复。此外，茶多酚还能显著促进肿瘤放疗和化疗引起的白细胞减少和血小板减少。福鼎白茶的茶多酚含量相对较高，尤其是黄酮(茶多酚的一种)，是所有茶叶中含量最高的。白茶的制作过程不炒不揉，最大限度地保留了茶叶的功能成分。此外，由于后发酵，白茶的含量不断变化。因此，福鼎白茶的抗癌作用引起了国内外科研机构的关注。
中国疾病预防控制中心食品与营养研究所研究员、中国食品毒理学协会副秘书长韩驰教授表示，目前白茶更确切的保健作用包括预防癌症(包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)。)、调节血脂、降低血糖、增强免疫力、防止吸烟危害等。喝白茶可以修复吸烟造成的DNA损伤，效果非常好。这是我们通过人体实验得出的结论，也是世界领先的结论。陈宗茂院士认为，人类癌症的发生和致癌过程经历了两个阶段:启动和促进。正常细胞不会在没有致癌物引发的情况下突变成突变细胞，突变细胞也不会在没有引发过程的情况下变成癌前细胞和癌细胞。茶叶中的多酚(尤其是酯型儿茶素)具有抑制引发和促进的双重作用，对各种癌症有一定的预防和抑制作用。
国外科研机构在白茶防癌方面做了大量的研究。在2005年旧金山举行的美国化学学会上，美国科学家兼生物化学家罗德里克博士宣布了他对福鼎白茶抗癌研究的结论。白茶比其他茶有更强的防癌作用。然而，许多研究机构，如俄勒冈大学癌症研究中心，在美国癌症研究基金会的支持下，也表明白茶是一种新的抗癌物质，可以持续抑制、减少肝癌的肿瘤和提高免疫功能。美国医学研究机构的研究表明，白茶是茶中“三抗三降”中最有效的。