红茶发现在加工过程中以茶多酚的氧化促进为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶红素等新成分。
2002年5月13日，美国医学协会公布了一项对497名男性和540名女性进行了10多年的调查。指出喝红茶的人骨骼强壮，红茶(包括绿茶)中的多酚具有抑制骨细胞损伤物质的活性。各种食物中的多酚含量如下:红茶-17.4，绿茶-12.0，红酒-9.6，鲜橙汁-0.8。
日本大阪城市大学的实验指出，饮用红茶一小时后，测量到的通过心脏的血管血流速度有所改善，证明红茶具有更强的预防和治疗心肌梗塞的作用。
美国杂志报道称，红茶比大蒜、西兰花和胡萝卜有更好的抗衰老效果。红茶可以帮助肠胃消化，增进食欲，利尿，消除水肿，增强心肌功能。红茶有很强的抗菌能力。用红茶漱口可以预防过滤性病毒引起的感冒，防止蛀牙和食物中毒，降低血糖水平和高血压。