绿茶的功能性成分化学主要综述了多酚类化合物(黄烷醇、黄酮及其苷类、原花青素、花青素和聚酯儿茶素、酚酸类)、嘌呤碱基(咖啡因、可可碱和茶氨酸)、氨基酸(茶氨酸、氨基丁酸)、多糖、皂甙、维生素和矿物质元素的研究与开发。红茶功能性成分化学主要综述了茶黄素、茶红素、黄酮及其苷类、茶多糖等成分的研究进展。乌龙茶的功能性成分化学主要综述了儿茶素和糖基化儿茶素、儿茶素类聚集体和黄酮苷等成分的研究进展。红茶的功能性成分化学主要综述了普洱茶和茯砖茶中主要化学成分的研究进展。
茶、多酚化合物、嘌呤碱基、氨基酸、多糖、皂苷、维生素、矿物质元素、茶黄素、茶红素、儿茶素、儿茶素聚合物、类黄酮及其糖苷
茶是山茶科山茶属的一种多年生常绿植物。它起源于中国的西南边境。根据加工工艺和风味品质的不同，茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、红茶、白茶和黄茶。由于不同的生物活性成分，不同类型的茶具有不同的保健功能。茶在中国作为药物已经有几千年的历史，但长期以来，由于科技水平的限制，人们对茶的保健功能的认识在很大程度上仍然是经验性的。
21世纪，液相色谱、气相色谱、质谱、红外光谱、核磁共振等先进分析方法发展迅速，茶叶的生化研究不断深入。此外，医学研究的参与使人们对茶的功能成分化学和生物活性有了进一步的了解。