英国科学家发现煮红茶更有利于健康。与简单的用开水泡茶相比，煮红茶可以释放更多的抗癌化学物质。
研究发现，当红茶在锅里煮5分钟时，抗氧化剂的浓度会达到峰值。抗氧化剂可以吸收与癌症和心脏病相关的有害物质。此外，每天喝两杯红茶可以降低65%患皮肤癌的风险。
同样，哈佛医学院的科学家也得出结论，喝煮红茶可以降低四种主要的健康风险，即中风、心力衰竭、癌症和糖尿病。
红茶在烹饪时可以预防疾病
根据各国的研究成果，用茶水煮茶，尤其是红茶(茯砖茶是最典型的)，至少可以预防以下四种疾病。
1.心血管疾病的预防。茶多酚能增强血管韧性，特别是防止微血管破裂，降低胆固醇和抑制动脉硬化。如果中老年人坚持用茶做饭，可以降低血脂，预防心血管疾病。
2.预防中风。脑中风的原因之一是人体内脂质过氧化物的产生，使血管壁失去弹性。茶叶中的单宁酸能抑制过氧化脂质的生成，因此长期用茶烹饪能有效预防中风。
3.癌症预防。胺和亚硝酸盐广泛存在于食物中。它们在37度和适当的酸度下产生致癌的亚硝胺。茶多酚能阻断人体亚硝胺的合成，从而达到抑制癌症的目的。
4.牙科疾病的预防。茶叶中的氟化物是牙本质中不可缺少的重要物质。氟化物能增强牙齿的韧性和耐酸性，还能有效预防龋齿。