有关茶叶成分的研究
目前，已分离鉴定出茶叶中约500种化学成分，其中有450多种有机化合物。茶多酚是茶中最重要的化学和活性成分，约占干茶的1/3。茶多酚根据其化学结构可分为四类：儿茶素；(2)黄酮和黄酮醇；(3)香精和花青素；酚酸和脱酚酸。茶多酚中儿茶素约占60%-80%，含量最高。绿茶中的主要儿茶素是表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(心电图)和表儿茶素没食子酸酯(欧共体)。EGCG含量最高，约占儿茶素的50%。
生物碱是茶叶的主要化学成分，占茶叶干重的3%-5%。茶叶含有十多种生物碱，其中咖啡因含量最高。咖啡因是中枢神经系统的兴奋剂，有提神的作用。茶叶中的咖啡因往往与茶多酚以复杂的状态存在，在生理功能上不同于正常的游离咖啡因。维生素：茶含有人体所需的多种维生素，包括维生素B、维生素C、维生素E等。烟酸在维生素B中含量最高，约占维生素B的50%。
氨基酸：茶含有30种氨基酸，总含量为3%-5%，包括人体必需的各种氨基酸。茶叶中的赖氨酸、苏氨酸和组氨酸在促进人的生长和智力方面起着重要作用，还能增强人对钙和铁的吸收。
矿物质和微量元素：茶叶含有丰富的矿物质和微量元素，如氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、钠、氯、锌、碘、氟、锰、铜等近30种。这些物质是人体细胞组织和骨骼生长发育所必需的。喝茶吸收相关的微量元素可以预防和治疗许多疾病。