龙井虾仁
用料：
1000克鲜虾(约250粒)、1克龙井茶(特级)或5克鲜茶(一芽两叶)、1个鸡蛋、2.5克味精、15克绍兴酒、3克精盐、40克湿淀粉和1000克熟猪油(约75克)。
制法：
将虾去壳，挤压虾肉。方法是用一只手捏虾头，另一只手捏虾尾。向背部和颈部挤压虾肉，虾肉将被去壳。将虾肉放入一个小竹篮中，用清水反复清洗虾肉至白色，将虾肉放入碗中，加入精盐和蛋清，用筷子轻轻搅拌至粘稠，加入湿淀粉，加入味精，搅拌均匀，静置1小时，让调味料渗入虾肉中备用。用50毫升开水冲泡龙井茶。1分钟后，丢弃30毫升茶汤、茶叶和剩余的果汁，以备后用。鲜叶的用途大致相同。用中火加热炒锅，滑动炒锅，加入猪油。当虾成熟40%时，倒入虾，用筷子迅速剁碎。当虾仁呈玉白色时，倒入漏勺将猪油滤干，然后将葱放入炒锅中烹煮(即用葱煸锅，使用时去掉葱，让葱有香味，但不要让葱有香味)。然后将虾仁倒入锅内，迅速将茶和汁一起倒入，煮到九韶，摇几下，然后把它们从锅里拿出来，形成一盘龙井虾仁，茶叶洁白、嫩、绿、香，色泽淡雅、风味独特。
食法：
作为美食。受苏东坡“别老想着故国，以新火试新茶，乘人之危”的启发，利用龙井茶“色绿、味香、味醇、形美”的四大独特品质，龙井虾在到达时与鲜河虾相搭配，创造杭州名菜。1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴款待。当服务员端来龙井茶虾米时，人们赞不绝口。