1.1茶多酚
茶多酚，英文缩写为TP，约占茶叶干重的30%，是茶叶独特的化学成分。有30多种六大类，包括黄酮类、花青素等。
茶多酚是酸性的，茶提取物的酸碱度约为5.9，络合反应可以与蛋白质和不同的金属盐一起出现。
1.2茶多酚的药理作用
近年来，关于茶多酚的研究有很多报道。总结研究结果，我们可以看到茶多酚对人体的保健作用主要表现为“七抗、二防、三减、一解”。
1.2.1何为“七抗”
抗氧化
茶多酚是一种含有多酚羟基的化学物质。在结构上，羟基可以提供活性氢，使自由基失活，因此具有很强的抗氧化活性。
一般来说，其抗氧化能力可通过以下途径实现：直接清除活性氧自由基：抑制脂质过氧化；诱导氧化的过渡金属离子的络合；它可以激活细胞中的抗氧化防御系统。
抗炎
茶多酚具有良好的抗炎和抗炎活性，对炎症有一定的治疗作用。
抗癌的
对身体来说，致癌因素是自由基。在我们的身体里，有许多产生自由基的代谢反应。
茶多酚能清除有害自由基，阻断脂质过氧化，提高人体内酶的活性，从而达到抗突变和抗癌的效果。
抗辐射性
茶多酚和茶多酚氧有吸收放射性物质的能力，如锶等。根据相关临床实验，茶提取物治疗肿瘤患者放疗引起的轻度放射性疾病的有效率高达90%。对于血细胞减少症，治疗有效率也可达80%以上。
抗病毒素
茶多酚本身具有高效、低毒和天然抗病毒作用，能抵抗流感、艾滋病、人乳头瘤病毒等病原微生物。
抗过敏
茶多酚能强烈抑制组胺的释放。实验证明，茶多酚对过敏反应和皮肤过敏的抑制作用是常用抗过敏药物的2-10倍。茶多酚可以抑制抗体、肾上腺素、酶等活性因子引起的过敏反应。并且对过敏性疾病如哮喘具有显著的治疗效果。
抗菌的
尽管茶多酚的抗菌原理尚不清楚，但它确实在不同程度上抑制和杀死了致病菌。如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等。
1.2.2何为“二防”
预防中风
茶多酚能抑制脂质过氧化物的产生，消除血管痉挛，保持血管壁弹性，增加血管有效直径，通过血管舒张降低血压，从而有效预防脑中风。
预防老年痴呆症
老年痴呆症和其他老年心脑血管疾病的发生和发展与过量自由基引起的脂质过氧化物的形成密切相关。茶多酚能有效提高超氧化物歧化酶活性，具有很强的水溶性和一定的分散能力。它可以通过生理屏障直接到达中枢神经系统和全身其他器官。因此，可以在一定程度上预防早期老年痴呆症的症状。
1.2.3何为“三降一解”
降低血糖
茶多酚能调节人体葡萄糖代谢紊乱，降低血糖水平，从而有效预防和治疗糖尿病。
降低血脂
在降血脂方面，茶多酚类物质的作用机制是通过抑制肠道内外源胆固醇的吸收，提高高密度脂蛋白(HDL)和LCAT(卵磷脂胆固醇酰基转移酶)的水平，从而调节脂蛋白水平，加速胆固醇代谢。通过限制胰脂肪酶的活性，减少了外源性甘油三酯的吸收，并降低了脂肪酸合成酶的活性，从而降低了脂肪合成酶的活性
茶多酚能有效抑制体内脂肪的沉积，促进体内多余脂肪的分解，所以人们常说喝茶也能减肥。
解毒
茶多酚的解毒机理是能消除氧自由基，发挥抗氧化作用，促进毒素排出。可见，茶多酚对各种毒物引起的组织损伤具有明显的预防和治疗作用，在解毒药物的研发中具有很好的研究价值。