绿茶可以诱导癌细胞“自杀”，这已经被许多实验证实。那么，加工红茶中的茶多酚大多被氧化了，它还有抗癌活性吗？湖南省一所大学的茶叶与健康研究室进行的一项特别研究证实，红茶也有很强的抗癌作用。
绿茶是通过破坏新鲜茶叶中的酶并在高温下停止发酵制成的。冲泡的茶保持了新鲜茶的原始绿色，香甜可口，亚洲人喜欢喝。红茶是通过充分发酵制成的。它的颜色是黑色和油性的，茶色是红色的。它有特殊的香味和味道，在英国、美国和加拿大很受欢迎。传统观点认为绿茶中的多酚类化合物是抗癌的主要活性成分，但茶多酚大多在加工后被氧化形成多酚氧化产物茶色素(国外称为红茶多酚)。