氨基酸的分布是什么？
除了简单的技巧，茶叶氨基酸在不同茶叶品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下的分布规律更多，这是由茶叶中氨基酸的合成原理和生化物理特性决定的。如果我们理解了这些，我们就会有一个更清晰的把握茶叶质量的概念。
1.对于不同的茶叶品种:小叶种比大叶种含有更多的氨基酸，而小叶种比粗糙和老的部分含有更多的嫩部。因此，我们似乎都在寻找嫩茶。我们总是觉得茶越嫩，质量越好。这其实不是没有原因的。
2.对于不同的种植环境:北方的茶叶生长量大，温度相对较低，光照相对较弱，氨基酸含量较高，而南方的茶叶生长量小，温度相对较高，光照相对较弱，氨基酸含量相对较低。在同一纬度上，高海拔山茶的氨基酸含量高于低海拔山茶。人们经常说“高山云产好茶”与此有很大关系。
3.遮荫下种植的茶树氨基酸含量相对较高，如日本炒茶。在一些茶园，种植遮荫树来遮挡部分阳光，从而使茶叶产生更多的氨基酸。
4.在6种不同制茶工艺的茶叶中，非发酵名茶和发酵后控制良好的红茶含有较多的氨基酸。前者能最大限度地保留鲜叶原有的氨基酸，而后者能在后发酵过程中合成大量的氨基酸(主要通过微生物作用)。