俄罗斯科学院化学物理研究所的研究人员认为，绿茶、红酒、橄榄和西红柿都含有某些抗氧化成分。多喝或多吃能很好地预防动脉硬化引起的心血管疾病，其中绿茶效果最好。近年来，心血管疾病的发病率逐渐增加。
虽然这种疾病的主要原因仍未完全了解，但医学界普遍认为血管内壁磷脂的过度氧化是一个重要原因。因此，人们通常使用抗氧化剂来预防和治疗心血管疾病。为了科学地确定抗氧化剂在食物中的作用，俄罗斯研究人员在天然食物提取液中添加了一定量的深绿色氧化剂。当溶液中的抗氧化剂被消耗时，氧化剂将不再发光，溶液将变成稳定的深绿色。整个反应过程完成后。
加入到溶液中的氧化剂越多，抗氧化性就越强。实验表明，红酒具有较高的抗氧化能力，但绿茶的抗氧化能力比红酒高一个数量级，其次是红酒、橄榄、西红柿、白酒和啤酒几乎没有抗氧化能力。