中国预防医学研究院的专家经过20年的研究发现，茶叶对化学物质诱发的食道癌、结肠癌、肺癌、口腔癌和肝癌有预防作用。各种茶叶均有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，平均阻断率为65%，大多数绿茶阻断率在85%以上。1989年，该研究所还研究了茶是否能预防由N-甲基苄基亚硝胺引起的大鼠食管肿瘤。结果表明，用致癌物处理的大鼠的癌前病变和肿瘤的发生率高达95%，而用茶处理的大鼠的发生率仅为5——19%。可见，茶叶中的有效成分对抑制肿瘤的形成有非常显著的作用。1995年，H？Moktor教授回顾了世界抗癌研究成果，认为茶对皮肤癌、胃肠癌、肺癌、前列腺癌和其他癌症有一定的预防作用。茶是一种广谱抗癌饮料。原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所首次完成了茶叶在动物体内的抗癌试验。他们给老鼠喂绿茶和致癌物质。3个月后，大鼠食道癌的发病率为42——67%，而不喝茶的大鼠为90%。与此同时，他们还进行了另一项实验，给老鼠喂食致癌的亚硝酸钠和甲基苄胺。结果表明，饮茶组大鼠无1例发生食管癌，非饮茶组发生率为100%。日本东邦大学医学部附属桥梁医院的院长松岛等人用50只老鼠进行了实验。他们每天饮用添加了0.05%化学物质的自来水，这些化学物质会导致膀胱癌。连续5周之后，这些老鼠都患有膀胱癌。之后，他们让一些老鼠喝茶(浓度与人相同)，而另一只老鼠喝正常的自来水，观察40周。结果饮用自来水的小鼠肿瘤体积平均为195立方毫米，而喝茶的小鼠肿瘤体积仅为7立方毫米，约为前者的1/28。他们用同样的实验方法比较了绿茶和乌龙茶。发现饮用绿茶的小鼠肿瘤体积为32立方毫米，而饮用乌龙茶的小鼠肿瘤体积为58立方毫米。因此，绿茶中的儿茶素能抑制膀胱癌细胞的增殖。从现有的研究成果来看，茶叶中防癌的有效成分主要是茶叶中的多酚类化合物，尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(心电图)，它们是防癌最重要的活性成分。此外，茶叶中的维生素C、维生素E和微量元素硒也有抗癌作用。虽然茶叶的有效成分在市场上没有抗癌药物，也不能代替普通癌症的预防和治疗，但作为一种具有抗癌作用的功能性食品，它无副作用，相对安全，前景广阔。1998年9月，美国著名医学杂志《癌症研究》以茶树为封面，肯定了绿茶的抗癌作用。
波士顿大学医学院和公共卫生学院的研究人员进行的初步研究发现，绿茶可能有助于女性预防乳腺癌。盖尔·桑切斯教授领导的研究小组选择患有乳腺肿瘤的小鼠作为实验对象。科学家将老鼠分成两组，一组喂绿茶，另一组只喂普通水。结果表明，饮茶组小鼠肿瘤变小。桑切斯教授认为，尽管绿茶可能对动物和人类有不同的影响，但饮用绿茶的国家乳腺癌发病率较低的事实表明，绿茶是健康饮食的一部分。桑切斯教授建议人们每天喝——5杯绿茶来预防癌症。她还提醒说，如果接受放疗和化疗的乳腺癌患者需要喝大量绿茶，他们应该提前咨询他们的医生。
一项新的研究表明，多喝绿茶可以预防慢性胃炎和胃癌。研究人员根据年龄、性别、吸烟与否、饮酒量和其他因素，选择了2200多名受试者进行分析和研究。结果表明，绿茶饮用者的胃癌发病率比茶饮用者低48%。科学家们首次发现绿茶具有预防慢性胃病的作用，这对降低胃癌的发病率和今后为胃癌患者提供饮食疗法具有重要意义。中国上海医科大学、美国哥伦比亚大学和麻省大学癌症研究中心也参与了这项研究。
澳大利亚博斯科奇大学的研究人员在中国进行研究后发现，喝茶可以大大降低患子宫癌的风险。博斯科奇大学和浙江癌症医院对900多名女性进行的研究结果显示，经常喝茶，尤其是绿茶，可以降低60%患子宫癌的几率。这项发现发表在美国癌症研究协会最新一期的《地方病、生物里程碑和防病》杂志上。研究人员说绿茶似乎有最强的影响力，但是你平时喝的任何一种茶都会对大大减少子宫癌的发生有好处。习惯喝茶的人，也就是说，多年来每天喝两三杯茶的人，可以得到最好的好处。
根据美国《世界日报》2001年1月28日的报道，中国大陆的科学家指出。经过17年对茶抗癌有效机制的研究和最近的人群预防和干预试验，发现绿茶中的各种成分具有预防多种恶性肿瘤如口腔癌和肺癌的作用。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究该课题的研究员韩驰教授告诉新华社:茶叶中的茶多酚、茶色素儿茶素等成分具有抗氧化能力，能够抑制体内癌症基因的表达，并能阻断癌细胞的增殖。中国大陆前中医药研究所所长张俊田指出，这是大陆科学家首次为人群研究茶癌预防机制提供直接证据。最突出的成就是茶叶抑制口腔癌前病变——口腔粘膜白斑的显著效果。科学家的实验显示，38%喝茶的人口腔白色斑块减少，而83%不喝茶的人没有变化。此外，饮茶对吸烟引起的氧化损伤有显著的抑制作用，吸烟容易导致包括癌症在内的各种疾病。
研究证明绿茶中的多酚可以杀死癌细胞，抑制癌细胞周围血管的生长。美国凯斯西储大学的科学家桑托斯·卡蒂埃对老鼠和人类进行了测试。结果表明，多酚中最有效的抗癌物质是EGCG。将EGCG涂抹在暴露在阳光下的皮肤上可以防止皮肤炎症和白细胞的发展，这是皮肤癌变的标志之一。这证明绿茶具有防止皮肤癌变的作用。因此，他建议人们每天喝3-5杯绿茶。同时，他补充道，喝绿茶只是预防皮肤癌的良药，而不是治疗皮肤癌。桑托斯·卡蒂埃的论文发表于《皮肤病学文献》。日本三井农林公司和日本国家遗传学研究所的联合研究发现，绿茶中的儿茶素物质能够抑制基因突变，因此具有一定的癌症治疗效果。由于美国有许多皮肤癌患者，美国癌症研究所自1996年以来一直与三井农林公司合作，对儿茶素进行临床试验，以治疗“日光性角化病”(一种皮肤癌)。
资料来源:茶与健康