绿茶是一种非发酵茶，是通过将采摘的茶叶摊放、杀青、揉捻和干燥而制成的。杀青是绿茶加工的关键工序。通过灭活酶，酶的活性被灭活，从而抑制各种酶促反应，如多酚氧化。因此，绿茶鲜叶成分保存良好，茶多酚、氨基酸、咖啡因、维生素C等主要功能成分含量高。
科学证明，绿茶具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗辐射、抗癌、抗菌、抗病毒、除臭等多种保健功能。由于绿茶的保健功能广为人知，绿茶在包括中国、日本和欧美在内的许多国家都受到青睐，世界上绿茶的消费量逐年增加。与此同时，绿茶粉末、绿茶提取物和其他含有绿茶成分的保健食品和化妆品也相继问世。