茶是一种天然保健饮料。茶的成分非常复杂，但最重要的是化学成分，它决定了茶的各种特性。根据现有的研究资料，茶叶中约有500种化合物，其化学成分可分为两类:水和干物质，主要包括蛋白质、10多种维生素、茶多酚、生物碱、糖类、有机酸、少量矿物质等。
(1)水:水是所有事物的重要组成部分，也是茶的基本成分。鲜茶叶的含水量一般为75%-78%。我们通常把茶叶的含水量作为判断茶叶质量的一个重要指标。
(2)生物碱:茶叶中的生物碱包括咖啡因、可可碱等。其中，咖啡因的含量最多，占干物质(除水)的2%-5%，而其他生物碱的含量很少。因此，茶中生物碱的含量由咖啡因的含量来表示。咖啡因对人体有许多药理作用，如提神、促进血液循环等。
(3)蛋白质和氨基酸:茶叶中的蛋白质含量占干物质的20%-30%，但只有不到十分之一的含量能溶于水。氨基酸的含量占干物质的1%-4%，茶叶的香味与其有很大关系，因为它是形成茶叶香气和新鲜度的重要成分。(4)糖:茶中的糖包括单糖、二糖和多糖。其含量占干物质的20%-35%。单糖和二糖是构成茶味道的物质之一。然而，茶叶中的多糖是衡量茶叶嫩度的重要指标。多糖含量高导致嫩度低。
(5)有机酸:茶叶中有机酸的含量约占干物质的3%，主要是游离有机酸。
(6)茶多酚:茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总和，其含量占总干物质的20%-35%。
(7)脂类:茶叶中的脂类约占干物质总量的8%。它对茶香气的形成有积极的影响。此外，脂类物质存在于茶树的原生质体中，并对渗透物质进入细胞起调节作用。
(8)维生素:茶富含维生素，占干物质总量的0.6%-1%，包括水溶性和脂溶性。脂溶性维生素不能溶于水，也不能在喝茶时被直接吸收和利用。水溶性维生素中维生素C的含量最高，特别是在一些高档绿茶中。一般来说，每100克高档绿茶中含有250毫克，最高可达500毫克或更多。因此，人们可以通过喝绿茶来吸收某些维生素。
(9)酶:酶是参与一系列化学变化的蛋白体，这些变化是由茶树和茶叶加工的生命活动中的酶活性引起的。在古代，酶也被称为生物催化剂。茶叶中的酶复杂多样。包括水解酶裂解酶和转移酶。茶叶加工是利用酶的催化作用，通过技术手段灭活或刺激酶的活性，使其按照茶叶的要求产生酶促反应，从而获得各种茶叶特有的色泽、香气和口感。