白茶具有三种抗辐射(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)和三种抗血压(血压、血脂、血糖)保健功效，还具有养心、养肝、养眼、养神、养气、养颜的功效。
白茶是一种特殊和最自然的过程。它不炒菜或揉面，也不像绿茶那样阻止茶多酚的氧化，也不像红茶那样促进茶多酚的氧化。取而代之的是，将收集的新鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或者放在通风和透光效果好的房间里，让它们自然枯萎。当干燥到70%或80%干燥时，可以用文火慢慢干燥。由于制作工艺简单，工序少，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。起源国的人们自古以来就用白茶来清热、解毒、消炎、排汗、燥湿、消暑、风、火、牙痛、发热、麻疹等各种疾病。
白茶具有多种功能，已经引起了全世界的关注。欧美和亚洲国家从多个方面研究了白茶的功能。白茶的生理功能主要表现在以下几个方面。
白茶可以治疗糖尿病
糖尿病是由胰岛素缺乏和高血糖引起的糖、脂肪和蛋白质的代谢紊乱。饮用白茶可以治疗糖尿病，近年来受到国内外学者的关注和研究。日本医学学士小川奈那和医学博士益敏在治疗肺结核合并糖尿病患者时，偶然发现白茶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院和政府医院对10名糖尿病患者进行了临床试验，发现白茶对慢性糖尿病有显著疗效。泉州市人民医院用“宋茶”(70年以上陈年白茶)治疗糖尿病，有效率70%。当然，普通茶也是有效的，其他药物也可以加入。在生产白茶的福鼎茶业，许多高血糖患者被选为实验对象。结果发现，71%的患者养成了半年喝白茶的习惯，高血糖症得到了治愈。因此，根据科学证据，喝白茶可以预防和治疗糖尿病。白茶中的多酚和酯类可以促进胰岛素合成。儿茶素中的多糖可以去除血液中过多的糖分。茶多酚能调节人体葡萄糖代谢紊乱，降低血糖水平，从而有效预防和治疗糖尿病。
脑血管疾病的预防
脑血管疾病是一种常见病，包括脑栓塞、脑血栓和脑出血。其发病率相对较高，严重影响人体健康。其病因主要是由于人体血液的高凝状态、红细胞聚集和血流缓慢，导致血栓形成，或血管壁脆性增加，以及由外部不利因素刺激的血管破裂引起的出血。
白茶为什么能预防脑血管疾病？浙江医科大学的一位著名教授说:高凝状态是血栓形成的重要条件，而白茶具有抗凝和纤溶作用，能改变高凝状态，没有普通抗凝剂的副作用，对健康和预防疾病有显著作用。
一家中药研究所研究了白茶，并证实茶可以降低血液粘度。饮用白茶2-3周后，全血粘度从4.77降至4.31 (p <0.01)。血浆粘度从1.66降至1.58 (p <0.01)。全血还原粘度从8.58降至7.97 (p <0.01)。三种血液粘度均下降，表明白茶能降低血液粘度，降低血液高凝状态，增加血液流动性，改善循环，防止血栓形成。因为白茶还能防止红细胞聚集，这有利于降低血液粘度和防止血栓形成。
白茶可以降低血压
为什么白茶可以降低血压？这与其化学成分有关。白茶富含茶多酚、维生素C和维生素p。茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可以将胆固醇从动脉壁转移到肝脏，降低血液中胆固醇的浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透性。白茶也可以通过利尿和钠排泄间接引起低血压。茶叶中的氨茶碱可以扩张血管，促进血液循环，降低血压。到目前为止，福建很多中医都用“白毫银针”来开药方。现在白毫银针因其治疗高血压的能力而闻名海外。
抗病毒提高免疫力
最新研究表明，白茶提取物可能对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌的生长有预防作用。美国佩斯大学的研究人员说，以前的研究认为绿茶可以促进免疫系统抵抗疾病。