类黄酮有多种作用。它是一种强抗氧化剂，能有效清除体内的氧自由基，如花青素和花青素。从上表可以看出，黄酮类化合物的含量随着贮藏时间的延长而增加。类黄酮有什么作用？它可以抑制脂质过氧化物的满期溢出，这种抗氧化能力是维生素E的十倍以上。这种抗氧化作用可以防止细胞退化和老化，还可以防止癌症的发生。
类黄酮可以改善血液循环，降低胆固醇。香田果中的黄酮类化合物还含有PAF抗凝血因子，可大大降低心脑血管疾病的发病率，还可改善心脑血管疾病的症状。在动物实验中，被称为花青素一磷酸的类黄酮化合物被证明能降低血糖26%，甘油三酯39%。降血糖的效果是惊人的，但更重要的是，它对胶原蛋白有稳定作用，所以它对糖尿病引起的视网膜病和毛细血管脆化有很好的效果。
黄酮类化合物能抑制炎性生物酶的渗出，促进伤口愈合，缓解疼痛。槲皮素由于其强的抗组胺性，可用于各种敏感疾病。
由荷兰专家领导的一项研究发现，4807名参与者的实验表明，每天饮用375毫升绿茶毫升的人患心脏病的几率是不喝茶的人的一半。致命心脏病的发病率只有三分之一。其中一个重要原因是绿茶中含有黄酮。