1 降血压
由于加工工艺简单，白茶在鲜叶中保留了较多的茶多酚，并含有丰富的维生素C和维生素P。茶多酚可以促进维生素C的吸收。维生素C可以将胆固醇从动脉壁转移到肝脏，降低血液中胆固醇的浓度，同时增强血管的弹性和通透性。茶叶中含有的茶碱物质可以扩张血管，循环血液，帮助降低血压。
2 降血脂
白茶具有抗凝和纤溶作用，能改变高凝状态，无普通抗凝剂的副作用，对降血脂和预防脑血管疾病有显著效果。
3 降血糖
喝白茶也能治疗糖尿病。日本医生小川奈那一郎和其他人意外地发现，白茶在治疗患有糖尿病的肺结核患者时对糖尿病有效。京都帝国大学医院和政府医院对10名糖尿病患者进行了临床试验，发现白茶对慢性糖尿病有显著疗效。我国泉州市人民医院采用“松茶”(7 -10年以上陈年白茶)治疗糖尿病，有效率70%。在白茶产地福鼎对一些高血糖患者进行的医学实验中，发现71%的患者饮用白茶超过半年。
至于白茶降低血糖的机理，国外医疗机构认为白茶含有一些人体必需的活性酶。这些酶能促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌，分解血液中多余的糖，降低血糖水平，促进血糖平衡，从而有效预防和治疗糖尿病。
4 抗病毒
2004年5月，《美国科学日报》发表了一篇文章，称白茶比绿茶有更好的杀菌效果。这篇文章引用了纽约佩斯大学斯蒂芬博士的最新研究。研究结论如下：白茶提取物可能对引起葡萄球菌感染的肺炎链球菌和龋齿的细菌生长有抑制作用。
白茶提取物具有抗人类致命病毒细菌的作用。
添加了白茶提取物的各种牙膏具有增强的杀菌效果。因此，多喝白茶有助于口腔清洁和健康。
白茶提取物对青霉菌和酵母有抗真菌作用。在白茶提取物的作用下，青霉孢子和酵母的酵母细胞被完全抑制，表明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用。虽然绿茶也有杀菌作用，但白茶有更强的杀菌作用。
5 抗肿瘤
许多研究机构，如美国俄勒冈大学癌症研究中心，通过多年的研究表明，白茶含有一种新的抗癌物质，可以持续抑制和减少肝癌的肿瘤，提高免疫功能。2005年在旧金山举行的美国化学学会学术会议上，美国生物化学家罗德克博士宣布了他对白茶：抗癌研究的结论，白茶在抗突变方面比其他茶更有效，理论上表明白茶比绿茶和红茶具有更大的抗癌潜力。在大鼠预防结肠癌的实验中，还发现白茶具有更理想的抗癌能力。
6 提高免疫力
2003年，第八期《茶信息杂志》引用并翻译了美国科学院杂志的一篇报道。哈佛医学院的布科夫斯基博士发现，饮用白茶可以增加人体血液中免疫细胞分泌干扰素的五倍。
福建农林大学发现白茶能显著降低四氯化碳肝损伤小鼠的转氨酶和丙二醛含量，分别降低21.8%和38.5%。
7 抗氧化 抗衰老
目前，国外许多研究发现白茶具有很强的抗氧化和抗衰老能力。其主要机理是白茶含有较多的茶氨酸和黄酮类物质，自由基含量低。白茶中的自由基含量低于其他茶，过量的自由基是人类衰老疾病的重要原因。其他茶叶中的自由基含量是白毫银针的1.6-14.3倍。
白茶含有高含量的类黄酮，而黄铜具有很强的抗氧化作用。相同原料，白茶加工的白茶中黄酮类化合物的含量为14。
茶叶含有多种清除自由基的成分，如茶多酚、茶多糖、茶蛋白、维生素等。因此，茶被誉为“原子时代的饮料”，有些人曾声称“茶能使你免受辐射”。七十年代，我国发现了茶叶的抗辐照作用，并试制了“7369”等制剂。进行了抗辐照实验，获得了较为满意的结果。研究表明，茶树体内的儿茶素、茶多酚、黄酮苷、可可碱等奇怪成分与其辐射敏感性和自由基含量的变化密切相关。日本大学科学家已经证明，茶含有茶多酚、脂多糖、维生素C、维生素B、氨基酸等。所有这些都有助于防止辐射伤害。