铁观音不仅香醇，而且是一种天然美味的饮品，其保健功能也是茶中的佼佼者。现代医学研究表明，铁观音不仅具有普通茶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、健美、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒的功效。
茶叶的化学成分
众所周知，喝茶有很多好处。但是为什么喝茶有很多好处呢？这是一般人都知道的，但我不知道为什么。随着科学的发展，直到19世纪初，茶产业的构成才逐渐清晰起来。经过现代科学分离和鉴定，茶叶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有多种营养成分和药效成分。有机化学成分主要包括：茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶、色素等。然而，铁观音中茶多酚、儿茶素和各种氨基酸等有机化学成分的含量明显高于其他茶叶。无机矿物元素主要包括：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音比其他茶叶含有更多的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾和钠。
近年来，国内外科学家，特别是日本科学家的研究证实，铁观音的化学成分和矿物元素对人体健康有特殊作用，大致如下：
铁观音的抗衰老作用一些中外科学研究表明，人体衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化与自由基的作用有关。具有高化学活性的自由基可导致不饱和脂肪酸的过度氧化、细胞功能的突变或衰退，并导致组织增殖和坏死，从而产生致命的疾病。脂质过氧化是人类健康的恶魔，但罪魁祸首是自由基。只要清除了自由基，细胞就能正常生长发育，长寿健康。通常，常用的抗氧化剂包括维生素C和维生素E，它们可以有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。最近，日本研究人员发现铁观音中的多酚可以防止过度氧化。嘌呤生物碱可以间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
铁观音癌症的抗癌作用是一种“不治之症”，严重威胁着当今人们的健康。因此，近年来茶叶抗癌的研究引起了人们极大的兴趣和关注。几年前，有报道称，在上海喝茶可以逐年减少食道癌的发生，因此喝茶可以预防癌症的发生这一事实在世界上引起了巨大的反响。如今饮茶可以防癌抗癌已经被世界公认，而茶叶中抗癌效果最好的是铁观音。早在1983年，日本冈山大学的太田教授就筛选出数十种植物多酚化合物用于抗癌。结果表明，儿茶素(EGCG)具有较强的抗癌活性。其他科学家认为，在证实铁观音抗突变的研究中，铁观音的茶多酚是这种作用的主要活性成分。在化学物质致癌作用的研究中，铁观音茶多酚的抗癌作用得到了肯定。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物质——亚硝胺的合成，对癌症的防治有很大作用。
铁观音的抗动脉硬化作用1999年5月31日，在日本东京举行的第四届乌龙茶与健康研讨会上，福建中医学院陈玲副院长报告说，他们以25名患有高脂血症的肥胖人群为临床观察对象，探讨饮用铁观音乌龙茶对抑制血液中低密度脂蛋白氧化和改善血脂代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚和维生素能够抑制血液中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所的原义彦博士也在多年的研究中证实，茶多酚化合物不仅能降低血液中的胆固醇，还能显著提高血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比率。咖啡因可以放松血管，加速呼吸，降低血脂，对预防和治疗冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定作用。根据1974年福建医科大学冠心病预防研究小组在福建省安溪茶乡对1080名农民进行的调查，不喝铁观音茶的发生率为3.1%。2.3%偶尔饮酒；1.4%的人常年饮用(超过3年)。这表明经常喝铁观音的人比不喝铁观音的人冠心病的发病率低。