毛峰鸡原料：
一只嫩母鸡、20克毛峰茶、30克大米、35克白糖、适量葱花、姜末、酱油、蒜泥精盐、味精和香油。制法：
1.切掉裸鸡爪，将鸡肉放入汤锅中煮至50%熟，然后取出鸡肉，用酱油抹干。然后腌制葱花、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精、鸡汤和芝麻油。
2.在一个锅里加入25克毛峰、米饭和白糖，放上一个铁箅子，把鸡肉放在箅子上，盖上盖子，用中火加热，直到锅里冒出浓烟。转到小火上，加入约100克清水，转到中火上，反复吸烟两次。当鸡皮是枣红的时候，把它拿出来，倒上芝麻油，把它变成块状，整齐地放在一个长盘里。当鸡肉保持原来的形状时，在上面浇上腌料。特点：
茶香清辛，皮脆肉脆，风味独特。这是徽菜之一。毛峰鸭仍然可以按照这种方法制作。