茶黄质(Theaflavins)与茶红质(Thearubigins)
在泡茶的过程中，儿茶素被氧化并聚合成茶黄色和茶红色，以及其他衍生的化学物质(如氨基酸、胡萝卜素、脂类等)。)，这是茶中的主要色素。在氧化过程中，茶黄素通常首先产生，然后转化成茶红素，最后被茶红素进一步氧化成茶黄素。这可以解释为什么生茶陈化时，汤的颜色会从绿色变成黄色，然后变成红色和棕色。
在发酵茶和红茶的评价标准中，茶红质量和茶黄质量是茶叶质量的指标之一。在普洱茶中，冷发酵茶是与茶一起储存和陈酿的，并且茶汤的含量与某些味道相关。从这一点，我们可以知道什么样的生普洱茶被制成光发酵过程，或旧茶不放入仓库，冷汤也会出现类似凝乳现象(冷后浑浊下来)
来源：普洱茶