安吉白茶的保健作用
安吉白茶是一种在低温下产生叶绿素缺乏的遗传变异体，是茶树的一个特殊品种。由于茶树代谢功能的特异性，叶绿素的合成在低温下受到抑制，但游离氨基酸的生成显著增加。因此，早春安吉白茶的游离氨基酸含量一般在6%以上，最高可达9%。此时，其他普通绿茶产品的含量仅为2%-4%。
茶叶中的游离氨基酸由20多种氨基酸组成，其中茶叶氨基酸占氨基酸总量的50%-60%。这种茶的氨基酸是茶的特征成分。到目前为止，除了少数几种动物和植物外，在其他动物和植物中还没有发现它。